Blog di cucina con ricette colorate, sfiziose e golosamente Vegan, con e senza bimby!

Blog di cucina con ricette colorate, sfiziose e golosamente Vegan, con e senza bimby!

martedì 29 dicembre 2015

ZUPPA DI MISO

Ingredienti:
200 gr carote
150 gr insalata brasiliana (o altra verdura a foglia verde)
6-8 cm alghe wakame
Zenzero fresco
250 gr tofu al naturale
1300 gr acqua 
2 cipollotti 
70 gr miso di riso
3 C mirin (facoltativo)
4 C salsa di soia



Procedimento:
Mettere le alghe in ammollo per 20 - 30 minuti circa in acqua fredda. 
Con la mandolinata affettate finemente le carote, tagliate la brasiliana e i cipollotti. Scaldate poco olio in una padella, unite le verdure, lo zenzero grattugiato a piacere ( a me piace molto abbondante) e fate saltare a fuoco vivace per 5 minuti. Unite le alghe tagliate sottili, l'acqua e lasciate cuocere per 10 minuti. Aggiungete il miso sciolto in poco brodo di cottura, il mirin, la salsa di soia ed il tofu. Fate cuocere altri 5 minuti.
Servite ben calda

mercoledì 23 dicembre 2015

ZUPPA IN BARATTOLO

Un'idea simpatica ed economica per un pensierino natalizio!

Ingredienti:

riso integrale
cicerchie
fagioli di spagna
piselli
lenticchie verdi
lenticchie rosse



Potete aggiungere ingredienti a piacere stando attenti abbiano più o meno gli stessi tempi di cottura! Il vasetto ovviamente deve essere accompagnato dalla ricetta!
Carini no? :)

CHUTNEY ZUCCA E CIPOLLE

Ingredienti:

550 gr zucca pulita tagliata a dadini piccoli
1 vasetto di pomodorini o pelati da 250 gr
350 gr cipolle a fettine
35 gr uvetta
340 zucchero di canna
1 cucchiaino e mezzo di sale
2 spicchi di aglio tritati
zenzero grattugiato a volontà
peperoncino a piacere
300 gr aceto di mele (o di vino)



Procedimento:

Mettete tutto all'interno di una pentola, fate cuocere a fiamma medio bassa con il coperchio inclinato per 50 minuti circa. Versate nei vasetti sterilizzati e capovolgete per creare il sottovuoto. Ottima salsa da consumare con verdura cotta, pane tostate, seitan affumicato o tofu alla griglia!

Procedimento bimby:

Mettete la zucca nel boccale e tritate per 7-8 secondi a velocità 5. Unite i restanti ingredienti. Fate cuocere per 40 minuti a v 1 antiorario a 100° e 10 minuti a temperatura varoma con tappo inclinato (io copro il buco cdel coperchio con un piccolo colino per evitare gli schizzi!). 
Versate nei vasetti sterilizzati e capovolgete per creare il sottovuoto. Ottima salsa da consumare con verdura cotta, pane tostate, seitan affumicato o tofu alla griglia!


GNOCCHI DI FARINA COTTA

Ingredienti:

220 gr farina 
250 gr acqua
1 C olio
sale qb



Procedimento:

Mettete in un pentolino l'acqua, l'olio ed un pizzico di sale. Quando bolle gettate a pioggia la farina mescolando velocemente con una frusta. Quando il composto diventerà omogeneo (basterà meno di un minuto) spegnete la fiamma. Versate il composto su una spianatoia, impastate velocemente per qualche minuto. Formate gli gnocchi e cuoceteli in acqua salata finchè non torneranno a galla. Condite a piacere :)

Procedimento bimby:

Mettete nel boccale l'acqua, l'olio ed un pizzico di sale.  Azionate a v 1, 100° per 5 minuti. Raggiunti i 100° unite la farina con le lame in movimento a vel 4. Impastate per 30-40 secondi. Versate il composto su una spianatoia, impastate velocemente per qualche minuto. Formate gli gnocchi e cuoceteli in acqua salata finchè non torneranno a galla. Condite a piacere :)

mercoledì 24 giugno 2015

TORTELLI ZUCCHINE E PATATE

Una rivisitazione di un piatto tipico del mio bel trentino, i tortei de patate. In questa versione con l'aggiunta di zucchine, poca farina e qualche aroma. Molto rapidi e davvero gustosi!

Ingredienti:
3 zucchine piccole
3 patate medio-grandi
2 cucchiai di farina integrale
6 cucchiai di olio evo
sale
pepe nero
aglio in polvere



Procedimento:
Grattugiate le zucchine e le patate. Riponete la verdura in una ciotola ed unite i restanti ingredienti. Scaldate per bene una buona pentola antiaderente, mettete il composto ottenuto a cucchiaiate e fate rosolare su entrambi i lati.
Servite caldi!

martedì 9 giugno 2015

BISCOTTI ALLE MANDORLE

Ingredienti:

250 gr mandorle
180 gr zucchero integrale di canna
scorza di 1 limone
250 gr farina integrale
60 gr olio di mais
1 bustina lievito
30 gr acqua







Procedimento:

Con un potente frullatore frullate mandorle, zucchero, acqua, olio e scorza di limone fino a ridurre tutto in crema. Unite la farina, il lievito ed impastate velocemente. Create delle piccole palline e schiacciatele tra le mani riponendo al centro di ciascun disco una mandorla. Infornate per 15 minuti circa a 180°.

Procedimento bimby:

Mettete nel boccale le mandorle, lo zucchero, l'acqua, l'olio e la scorza di limone. Azionate a velocità 8-9 fino a riderre tutto in crema, spatolando se necessario. Unite la farina, il lievito ed impastate velocemente. Create delle piccole palline e schiacciatele tra le mani riponendo al centro di ciascun disco una mandorla. Infornate per 15 minuti circa a 180°

BISCOTTI ALLE NOCCIOLE

Ingredienti:

150 gr nocciole tostate
90 gr zucchero integrale di canna
scorza di 1/2 limone
100 gr farina integrale
30 gr olio di mais
1/2 bustina lievito
10 gr acqua



Procedimento:

Con un potente frullatore frullate nocciole, zucchero, acqua, olio e scorza di limone fino a ridurre tutto in crema. Unite la farina, il lievito ed impastate velocemente. Create delle piccole palline e schiacciatele tra le mani riponendo al centro di ciascun disco una nocciola. Infornate per 15 minuti circa a 180°.

lunedì 8 giugno 2015

GELATO ALLA NOCCIOLA

Ingredienti:

100 gr di nocciole tostate
60 gr di datteri freschi
4 banane congelate



Procedimento:

Frullate le nocciole fino a renderle quasi in crema. (In mancanza di un frullatore potente vi consiglio di utilizzare direttamente la pasta di nocciole già pronta.) Unite i datteri e frullate nuovamente. Ora aggiungete le banane tagliate a pezzetti e frullate fino a creare un composto omogeneo. Servite subito.

TIRAMISU' ALLE FRAGOLE

Ingredienti:

600 gr latte di soia alla vaniglia
30 gr di farina
20 gr amido di mais
80 gr zucchero di canna
biscotti vegan o fette biscottate nella versione light
fragole
latte vegetale



Procedimento:

Frullate delle fragole con del latte vegetale creando una pastella per inzupparci i biscotti. mettete da parte.
Preparate la crema pasticcera mescolando bene i primi 4 ingredienti e portando a bollore per 7-8 minuti. 
Tagliate a pezzi abbondandi fragole (io ho utilizzato anche delle ciliegie).
Ora a strati mettete la crema, i biscotti inzuppati, la crema, la frutta a pezzi e di nuovo biscotti, crema, frutta e così via fino a riempire la teglia. Mettete in frigorifero a riposare per almeno 5-6 ore prima di consumarlo!

TORTA MARGHERITA

Ingredienti:

160 gr zucchero integrale
2 scorzette di limone
350 gr farina integrale
100 gr olio di mais
320 gr latte vegetale
1 c vaniglia
1 bustina lievito




Procedimento:

Frullate lo zucchero e la scorza di limone fino a ridurre tutto a velo. Aggiungere i restanti ingredienti, mescolate con cura ed infornate a 180° per 30 minuti. Io ho utilizzato questa torta per un simil pan di spagna farcito poi con crema pasticcera e frutta.


FORMAGGIO AL PROFUMO DI COCCO

Ingredienti:

130 gr noci dell'amazzonia
120 gr tofu
100 gr acqua
10 gr lievito
aglio e cipolla in polvere
1 cucchiaino di agar agar
1 cucchiaino di farina di semi di carrube
2 cucchiaini di olio di cocco
sale



Procedimento:

Frullate con l'aiuto di un buon mixer le noci, il tofu e l'acqua fino a rendere il composto cremoso. Aggiungete i restanti ingredienti e cuocete per 8 minuti continuando a mescolare. Frullate nuovamente e versatelo all'interno di un contenitore oliato. Fatelo raffreddare in frigorifero almeno 4 ore prima di consumarlo.

CREMA DI LENTICCHIE

Ingredienti:

1 costa di sedano
1 scalogno
2 carote piccole
1 zucchina piccola
20 gr olio evo
260 gr patate
100 gr lenticchie rosse decorticate
550 gr di acqua
1 cucchiaio dado vegetale



Procedimento:

Tritate sedano, scalogno, carote, zucchina e mettete a soffriggere tutto con l'olio evo. Unite i restanti ingredienti e fate cuocere per 30 minuti. Frullate bene e servite con dei buoni crostini di pane, ottimi se salatati in padella con olio, aglio e peperoncino oppure aromatizzati al curry!

CUORI CIOCCOCOCCO

Dolcetti crudisti meravigliosi presi pari pari da qui

Ingredienti:

Strato di cacao:

1 tazza di mandorle tritate
4 cucchiai di polvere di cacao 
4 cucchiai di sciroppo d'agave
1 pizzico di sale marino
4 cucchiai di olio extra vergine di cocco (fuso)


Coconut ripieno:
1/2 tazza di noce di cocco essiccata
1/3 di tazza di olio di cocco sciolto
4 cucchiai di latte di cocco




Procedimento:


Unite tutti gli ingredienti per lo strato di cacao in un robot da cucina.
Fate raffreddare per 15 minuti il composto ottenuto, dopodichè stendetelo con un mattarello. Formate i vostri cuoricini e riponeteli in frigorifero a raffreddare. 
Nel frattempo unite tutti gli ingredienti per il ripieno di cocco in un frullatore ad alta velocità. Stendete il composto ottenuto e fatelo raffreddare prima di ritagliare i vostri cuoricini bianchi. Componete i vostri dolci e conservateli in frigorifero. Sono più buoni il giorno dopo!


GELATO FRAGOLA E BANANA

Ingredienti:

4 banane a rondelle congelate
1 vaschetta di fragole congelate
2 cucchiai colmi di concentrato di dattero



Procedimento:

Mettete tutto all'interno di un potente frullatore ed azionate fino a rendere la frutta cremosa! Aggiungete, se necessario, poca acqua, latte di mandorle o un pezzo di banana fresca.

MOUSSE AL CIOCCOLATO

Ingredienti:

1 avocado maturo
3 cucchiai di cacao amaro
2 cucchiai di sciroppo d'agave




Procedimento:

Frullate tutto fino a creare un composto omogeneo e gustate!!

TORTA ALLA NUTELLA

Ingredienti:

150 gr nocciole tostate
100 gr cioccolato fondente
500 gr latte di soia alla vaniglia (o altro latte vegetale)
150 gr zucchero integrale di canna
350 gr farina di farro integrale
1 bustina di lievito
1 cucchiaino raso di bicarbonato
40 gr cacao




Procedimento:

Mettete le nocciole e il cioccolato in un potente frullatore ed azionate fino a ridurre tutto in polvere. Unite 200 gr di latte e lo zucchero, frullate nuovamente alla massima velocità, Unite i restanti ingredienti, mescolando con cura fino a creare un composto omogeneo. Infornate per 35 minuti a 180°. 
Buona anche farcita con panna vegetale, marmellata, crema al cioccolato o ciò che più vi aggrada!


domenica 7 giugno 2015

TOFU GRATINATO

Ingredienti:

1 panetto di tofu
farina integrale
pangrattato
cipolla in polvere
sale
olio evo



Procedimento:

Tagliate il tofu a fettine piuttosto sottili e passatelo nel composto fatto con 1 parte di farina integrale, 1 parte di pangrattato, cipolla in polvere e sale. Rosolatelo in padella con dell'olio evo oppure mettetelo in forno per 15 minuti a 180°. 


domenica 3 maggio 2015

LASAGNE CON VERDURE MISTE E SOIA


Ingredienti per la ricotta:
1 l latte di soia
40 gr succo di limone filtrato

Ingredienti per la besciamella:
1 l di acqua
100 gr farina di farro integrale
40 gr olio evo
dado vegetale
noce moscata

Ingredienti per il ripieno:
80 gr sedano
170 gr carote
40 gr cipollotto
50 gr scalogno
50 gr olio
100 gr fiocchi di soia
200 gr acqua
380 gr spinacini freschi
40 gr lievito in scaglie
sale

Pasta di semola per lasagne senza uova



Procedimento:
Portate il litro di latte a bollore. Spegnete, aggiungete il succo di limone, date tre giri di mestolo e lasciate riposare per una ventina di minuti. Versate il contenuto in un colino e lasciate scolare mentre preparate il resto.
In un pentolino mettete la farina, l'olio e aggiungete, mescolando con una frusta, l'acqua mano a mano. Unite i restanti ingredienti e portate a bollore la besciamella, dopo 5 minuti spegnete e mettete da parte.
Tritate sedano, carote, cipollotto e scalogno. Mettete il trito ottenuto all'interno di una pentola, aggiungete l'olio e fare insaporire a fiamma vivace per una decina di minuti. Unite la soia e lasciate andare 5 minuti, poi aggiungete l'acqua, gli spinaci ed il sale. Lasciate andare per una decina di minuti circa. Una volta spenta la fiamma unite la ricotta ottenuta ed il lievito in scaglie.
Formate la vostra lasagna alternando gli strati di pasta, besciamella e ripieno.
Infornate per 45 minuti a 200°. Servite calda !

CREMA DI RISO CON FRAGOLE FRESCHE

Ingredienti:
100 gr farina di riso
500 gr latte vegetale o acqua
100 gr zucchero integrale di canna
scorza di 1/2 limone grattugiata
1 c raso di vaniglia
fragole



Procedimento:
Sciogliete la farina di riso in poco latte, aggiungendone poco alla volta. Unite i restanti ingredienti e portate a bollore mescolando con una frusta. Spegnete dopo 5 minuti, versate la crema ottenuta in 4 coppette e lasciate raffreddare. Servite con abbondanti fragole fresche tagliate a pezzi.

Procedimento con il bimby: 
Mettete il riso nel boccale, azionate per 1 minuto a velocità 10. Unite la scorza di limone e lo zucchero, 1 minuto velocità 10. Aggiungete i restanti ingredienti e fate cuocere 8 minuti a 90° a velocità 4. Versate la crema ottenuta in 4 coppette e lasciate raffreddare. Servite con abbondanti fragole fresche tagliate a pezzi.

CROSTATA SENZA GLUTINE

Ingredienti:
150 gr farina di mais fioretto
100 gr farina di riso
50 gr farina di ceci
120 gr zucchero integrale di canna
40 gr olio di mais
150 gr di acqua
1 c vaniglia
1/2 c di bicarbonato
marmellata a piacere





Procedimento:
All'interno di una ciotola impastate velocemente tutti gli ingredienti fino a creare una palla compatta. Prelevate 3/4 di impasto e stendetelo su una tortiera ricoperta da carta forno. Cospargete il fondo con la marmellata e ricoprite con il restante impasto sbriciolandolo sopra. Infornate per 30 minuti a 180° con forno statico e calore sopra e sotto ed altri 20 a 180° sempre con forno statico ma calore solo sotto.

Gustate :) 


Procedimento con il bimby: 
Impastate velocemente tutti gli ingredienti fino a creare una palla compatta a velocità 4 per 40 secondi. Prelevate 3/4 di impasto e stendetelo su una tortiera ricoperta da carta forno. Cospargete il fondo con la marmellata e ricoprite con il restante impasto sbriciolandolo sopra. Infornate per 30 minuti a 180° con forno statico e calore sopra e sotto ed altri 20 a 180° sempre con forno statico ma calore solo sotto.

domenica 26 aprile 2015

RICOTTA DI MANDORLE E FORMAGGETTA AFFUMICATA

Una splendida scoperta grazie alla bella Ravanella , una ricotta delicata e goduriosa!

Ingredienti:
200 gr di mandorle
900 gr di acqua
40 gr di succo di limone
4 gr di sale



Procedimento: 
Se ne avete il tempo mettete le mandorle in ammollo per qualche ora. Io personalmente non l'ho fatto ed il risultato è stato eccezionale comunque! Frullate le mandorle insieme all'acqua. E' necessario un frullatore molto potente altrimenti con buone probabilità il risultato non sarà soddisfacente. Io ho utilizzato il bimby (2 minuti a velocità 10).
Dopo aver prodotto il vostro latte, lo dovete filtrare per bene, spremendo l'okara (ciò che rimane dal filtraggio) a più non posso per poi metterla da parte (non buttatela via mi raccomando!!!).
Mettete il latte ottenuto in una pentola e portate a bollore. Spegnete, aggiungete il succo filtrato di limone ed il sale, date esattamente 3 giri di mestolo, coprite con un coperchio e dimenticatevene per almeno 6 ore. A questo punto filtrate con un colino a trama fitta la ricotta ottenuta e mettetela a scolare in una fuscella in frigorifero per almeno 24 ore. 



Come utilizzare questa ricotta? Potete sbizzarrirvi! Nei cannelloni, nei ravioli, spalmata sul pane, direttamente a cucchiaiate in bocca...è ottima in tutti i modi! Io personalmente ho fatto queste torrette di verdure crude ed erano la fine del mondo!!



Con l'okara di mandorle che fare? Aggiungete del sale e 30 gocce di aroma affumicato (lo si trova facilmente on line). Compattate due formaggette e posizionatele sulla carta forno. Infornate per 30 minuti a 180 gradi. 



Si mantengono in frigorifero per più giorni e sono eccezionali se sbriciolate sopra ad un buon primo piatto, come in questo caso con riso basmati e verdure saltate 


E con il riso avanzato ed un po' di formaggetta affumicata? Delle splendide zucchine ripiene!



Buone sperimentazioni a tutti!