Blog di cucina con ricette colorate, sfiziose e golosamente Vegan, con e senza bimby!

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domenica 11 marzo 2012

TORTA RUSTICA ALLA ZUCCA

Una torta salata semplice e gustosa. L'impasto è croccante, rustico e rugoso. L'interno morbido ed avvolgente. La zucca, come sempre, ortaggio insuperabile dalle mille possibilità!

Ingredienti:
100 gr farina di grano saraceno
200 gr farina 0
100 gr vino bianco secco
80 gr olio evo
un pizzico di sale

1 zucca piccola
1 cipolla
1 scalogno
1 rametto di rosmarino
2 foglie di salvia
1 panetto di tofu
2 cucchiai di lievito in scaglie
2 cucchiai di mandorle macinate
olio evo, sale


Cuocete la zucca al vapore. Versate dell'olio evo in una pentola capiente, aggiungete la cipolla e lo scalogno tritati e fate cuocere a fuoco vivace. Quando il soffritto avrà preso un bel colore aggiungete la zucca, il rosmarino, la salvia e un pizzico si sale. Fate insaporire per bene per una decina di minuti. Fate raffreddare.
Nel frattempo preparate la pasta impastando velocemente tutti gli ingredienti. 
Aggiungete alla zucca il tofu sbriciolato, il lievito e le mandorle macinate. Se risultasse troppo bagnata aggiungete un paio di cucchiai di pangrattato. Togliete salvia e rosmarino.
Stendete 3/4 dell'impasto e andate a ricoprire una tortiera. Riempite con la zucca e ricoprite con il restante impasto. Bucherellate la superficie ed infornate per 40 minuti circa a 200°.
Bon appetit!

Procedimento con bimby:
 
Mette nel boccale gli ingredienti per la pasta e frullate a velocità 4 per 40 secondi. Coprite l'impasto con della pellicola e riponetelo in frigorifero.
Nel frattempo cuocete la zucca nel cestello del varoma: dopo aver messo dell'acqua all'interno del boccale, posizionate le fettine di zucca sul vassoio del varoma ed andate a cuocerle per 30 minuti circa (fate la prova forchetta e spegnete quando cotta) a temperatura varoma. Togliete la zucca e svuotate l'acqua. Ora mettete nel boccale la cipolla, lo scalogno e tritate per 10 secondi a velocità 5. Portate tutto sul fondo. Aggiungete l'olio e fate andare per 6 minuti a velocità 1 a 100°. Unite la zucca, la salvia, il rosmarino ed un pizzico di sale. Fate insaporire per bene a 100°, velocità cucchiaio, antiorario per 10 minuti. Fate raffreddare.
Aggiungete alla zucca il tofu sbriciolato, il lievito e le mandorle macinate. Se risultasse troppo bagnata aggiungete un paio di cucchiai di pangrattato. Togliete salvia e rosmarino.
Stendete 3/4 dell'impasto e andate a ricoprire una tortiera. Riempite con la zucca e ricoprite con il restante impasto. Bucherellate la superficie ed infornate per 40 minuti circa a 200°.
Bon appetit!

venerdì 9 marzo 2012

CREMA DI NOCCIOLE E CIOCCOLATO (alias VegNutella!!)

Questa ricetta davvero non potete perdervela. Dovete assolutamente provare ad affondare il dito in questa crema nocciolosa, cioccolatosa e incredibilmente libidinosa! Mangiatela con il pane, usatela per farcire una torta, divoratela a cucchiaiate e godete!
Buona quaresima a tutti....buahahahahhahaha!

Ingredienti per 4 vasetti:
400 gr cioccolato fondente
250 gr nocciole tostate
250 gr zucchero di canna
90 gr burro di soia
250 gr latte di riso



Polverizzate le nocciole e lo zucchero con l'aiuto di un buon frullatore. Aggiungete il cioccolato tagliato grossolanamente e frullate nuovamente. Versate tutto in una pentola, unite il latte, il riso ed accendete il fuoco. Cuocete per 8 minuti circa a fiamma bassa continuando a mescolare. Pronta da invasare!


Procedimento con il bimby:
Tritate le nocciole a farina a velocità 10. Aggiungete il cioccolato e frullate nuovamente a velocità 8. Unite i restanti ingredienti e fate andare per 7 minuti a 50 gradi, v 3. Frullare nuovamente a velocità 10 ed è pronta!

martedì 6 marzo 2012

RAVIOLI RUSTICI ALLA ZUCCA

Adoro la pasta ripiena. Mi piacciono i ravioli grandi, dalle forme irregolari e rugosi. Quelli a forma di stelline, cuoricini e cavallucci marini con il ripieno grande quanto un seme di zucca mi dicono ben poco. Mi piacciono paffuti, ricolmi e panciuti, solo così li trovo assolutamente invitanti.

Ingredienti:
80gr farina di grano saraceno
320gr farina di semola
acqua q.b. (200gr circa)
1 zucca
1 cipolla
1 panetto di tofu
3 foglie di salvia
lievito in scaglie
sale, pepe, olio evo

Cuocete la zucca a vapore (potete tranquillamente mantenere la buccia per poi toglierla facilmente dopo la cottura) e mettetela da parte. Impastate le due farine con l'acqua fino a creare un impasto sodo e ben elastico. Fate riposare. Soffriggete in padella la cipolla tagliata fine, aggiungete la zucca, la salvia, il sale ed il pepe. Fate insaporire per 10 minuti circa, facendo asciugare bene il composto. Spegnete la fiamma, unite il tofu sbriciolato e un paio di cucchiai di lievito in scaglie. 
Stendete la pasta non troppo sottile e andate a creare i vostri ravioli. Mi raccomando che siano ben panciuti, quindi abbondate con il ripieno! Chiudete bene i bordi e tagliate a quadrettoni, rombi o ciò che più desiderate. Portate a bollore dell'acqua salata e tuffate i vostri ravioloni, facendoli cuocere per circa 7-8 minuti. Scolare con la schiumarola e conditeli a piacere! 
Io ho voluto esagerare e li ho conditi con una crema fatta di: nocciole tostate, menta, scalogno, aglio, peperoncino e panna vegetale. 
Se dovessero avanzare degli scarti di pasta, vi raccomando di non buttare nulla! Io l'ho tenuta da parte per poi cuocerla il giorno dopo condita con un buon pesto di piselli!
Gnam! :)

Procedimento con bimby:
Impastate le due farine con l'acqua fino a creare un impasto sodo e bene elastico, 2 minuti velocità . Fate riposare. Cuocete la zucca all'interno del cestello del varoma: coprite le lame con l'acqua, posizionate la zucca tagliata a dadini o a fettini sul vassoio e fate cuocere finchè la zucca non risulterà morbida (temperatura varoma velocità 1). Asciugate il  e metteteci dentro una cipolla. Frullate a velocità 5 per 10 secondi. Spatolate verso il fondo, unite l'olio e fate rosolare per 6 minuti, 100° a velocità 1. Unite la zucca, la salvia, il sale ed il pepe. Cuocete per 10 minuti temperatura varoma, velocità  . Spegnete la fiamma, unite il tofu sbriciolato e un paio di cucchiai di lievito in scaglie.
Stendete la pasta non troppo sottile e andate a creare i vostri ravioli. Mi raccomando che siano ben panciuti, quindi abbondate con il ripieno! Chiudete bene i bordi e tagliate a quadrettoni, rombi o ciò che più desiderate. Portate a bollore dell'acqua salata e tuffate i vostri ravioloni, facendoli cuocere per circa 7-8 minuti. Scolare con la schiumarola e conditeli a piacere!
Io ho voluto esagerare e li ho conditi con una crema fatta di: nocciole tostate, menta, scalogno, aglio, peperoncino e panna vegetale.
Se dovessero avanzare degli scarti di pasta, vi raccomando di non buttare nulla! Io l'ho tenuta da parte per poi cuocerla il giorno dopo condita con un buon pesto di piselli!

venerdì 2 marzo 2012

TORTA ALICE E DEL PAPA' INFELICE

Domenica sarà il compleanno del mio compagno ed era necessaria una torta per un festeggiamento da copione.  Ma come potevo preparare una torta che poi la nana non avrebbe potuto mangiare? E così per la gioia del papà, che adora le torte multistrato con creme, cioccolato e panna, io e Alice abbiamo preparato una torta senza zucchero, olio, burro e nessun tipo di farcitura! Povero papà!
Lui non lo ammetterà mai, ma il risultato è stato più che soddisfacente. E' una torta soffice, alta, che profuma di frutta e coccole.

Ingredienti: 
100 gr banana matura
170 gr mela
50 gr uvetta
160 gr yogurt di soia
270 gr farina 0
un cucchiaino di vaniglia in polvere
una bustina di lievito bio per dolci

Frullate la banana insieme alla mela, l'uvetta e lo yogurt. Aggiungete la farina, la vaniglia e il lievito.
Versate il composto in una tortiera rivestita da carta forno e cuocete per 40 minuti a 180°.
Se volete una torta più dolce aggiungete più uvetta e qualche dattero.
Se la volete più ricca, tagliatela a metà e farcitela a piacere con ciò che più vi aggrada: marmellata e frutta, crema di cioccolato, yogurt scolato e frutta secca...

Procedimento con bimby:
 
Frullate la banana insieme alla mela, l'uvetta e lo yogurt per 1 minuto a v 10. Aggiungete la farina, la vaniglia e il lievito. Frullate nuovamente a velocità 4 per 30 secondi.
Versate il composto in una tortiera rivestita da carta forno e cuocete per 40 minuti a 180°.
Se volete una torta più dolce aggiungete più uvetta e qualche dattero.
Se la volete più ricca, tagliatela a metà e farcitela a piacere con ciò che più vi aggrada: marmellata e frutta, crema di cioccolato, yogurt scolato e frutta secca...